自助餐厅经营值得借鉴的经验 沈阳自助餐厅装修设计公司分享

餐饮行业中的自助餐和中餐是完全两个概念。中餐定位菜品可以无限延展，只要能创造出更诱人的价值出来，就可以提高用户的消费预期。但是自助餐的逻辑刚好相反，消费是限定死的，自助餐厅经营者能做的就是在固定的消费里找到利益平衡点，既要让顾客感觉到实惠，同时也要保证自己能赚钱。作为餐饮设计公司，金泽装饰www.jzzs8.com就来为大家讲解自助餐厅经营中摸索出的值得借鉴的12条经验。

1.所有做的好的自助餐厅，基本上都是回头客比较多的，所以做自助餐一定要注意口碑的塑造，好口碑才等于好未来。

2.自助餐的味道其实并没有中餐的要求那么高，很少有人因为味道给差评。味道只要做到及格，菜品干净卫生，又比较丰富，总体来说体验就不会特别差了。

3.无论是干净卫生，还是菜品丰富，其实都只是打了品质的擦边球，这给自助餐经营者的启示是：

(1)新鲜干净比品质更重要；

(2)上一个很贵的优等产品，不如上两个价位中等的合格产品。因为众口难调，品质再好的东西也不能让所有人都喜欢，但是多几个选择的话，在大概率上就能让更多人达到满意。所以，菜品的丰富性很重要。

4.为什么做的比较好的自助餐厅都比较注重点心和饮品？原因可能有两个：

(1)女性消费群体越来越多，在社交场合中，让女性满意才能让男性满意；

(2)饮品、小吃点心这些都是成本相对比较低，但是又容易产生饱腹感的产品，把这些产品做好了，既能让顾客满意又能节约成本，这才是好的策略。

5.为什么上菜慢这个问题，行业里做的好店都很难规避，但顾客就是上帝，只能是都很努力的解决这个问题。很多中餐都可以做到按时上菜，为什么在自助餐里就解决不了？实际上这就是自助餐里的秘密，上菜慢很多时候就是刻意为之的。

仔细观察就会发现，上菜慢的只是那些招牌产品以及成本比较高的菜品，剩下的素材丸子类的很少会缺货，小吃饮品永远都是不限量供应的。这就是做自助餐如何平衡顾客体验与成本，方法就是通过产品这双无形的手去做调控。

6.怎样去调和上菜慢和用户差评间的矛盾？答案就是现做现卖。一来保持口感，二来现场操作突出品质，将坏的东西转变为好的风格，现做现卖到底是好是坏，还要看怎样去操作。

7.小吃饮品一定要做到品质上乘，品质好才能吸引人，聪明的自助餐老板会在那些容易产生饱腹感，成本不高但是体验好的成品上多下功夫。比如蛋糕甜点这类的要多做一些，小吃玩出花样来，水果饮料要多多益善。

8.自助餐可以做服务的延伸。自助餐竞争到现在，其实各家产品都差不了太多，那么怎么做差异化？答案就是做服务的延伸，比如有的餐厅会提供表演，有的餐厅会做一个可以唱歌的音乐厅，有的可以免费停车，有的24小时营业，这些本质上都是通过服务来搞差异化，努力将顾客发展为回头客。

9.不要打价格战，自助餐很难像中餐一样保持高利润，可以随便给顾客打折诱惑或者赠菜品。相对比价格来说，提供超值的服务可能是一种更有效的途径。

10.自助餐的消费主要以家庭聚餐和朋友聚餐为主，除了在口味上做到大众口味外，就是要做好就餐氛围了，给人一个欢乐的愉悦的就餐体验，才能保证你的回头客源源不断。

11.怎样让菜品干净卫生、保持新鲜？办法就是要减少每次的上菜量，增加上菜的频率，随时随地做补充，时刻保持菜品新鲜，同时还能节约成本。

12.自助餐厅，菜品的摆盘和装饰也很重要。吃自助的人，大多都是心比胃大，所以比吃更重要的是摆盘，巧妙地摆盘既能够彰显出菜品的价值感，也能够减少浪费，节约成本。当然，一切节约的前提是要保证更好的顾客体验，不能一味为了节省而节省却砸了招牌。

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